和牛と呼ばれるものは、主に黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種を指します。明治時代以前からの日本在来の牛をもとに、外国種などと交配し改良を重ねた食肉専用の畜牛のことです。
牛の種類を問わず日本で飼養された牛は「国産牛」と表記され、産地を示しています。それに対して和牛は牛の特定の品種を示します。

現在の黒毛和種の大半は、兵庫県美方郡香美町小代区（但馬国）で生まれた種牡牛「田尻」号（1939年 – 1958年）の子孫である。
神戸牛や松阪牛や近江牛もこの種の系統（但馬牛）である。
日本国内で飼育されている肉用種の80 %以上がこの種であると推測される。

悠久　大網店では、和牛をメインに取り扱っています。