ヒレ肉の近くにある部位。とても柔らかく、脂も程よく入っていて牛肉本来の旨味を味わえます。 貝の形をしているためこの名がついたとされている。一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない非常に希少な部分で、極上の焼肉用です。タレか塩をお好みでお召し上がり下さい。